椙山女学園大学_七夕BBQ

椙山女学園大学ジビエBBQ

椙山女学園大学のジビエ研究でお世話になったみなさまに感謝を込めて、鹿肉と猪肉を送らせていただきました。
みなさんにお肉を知ってもらいたくて・・
もも肉をシカもとっくり(部位で切らずにそのままの塊)で(笑)

BBQの前日、翌日の準備ということで皆さんの大奮闘の様子です。
日ごろ食を勉強されている学生だからか、その笑顔をみるとしっかり食材として取り扱ってくれてるんだな~と嬉しくなります。
(うちは勿論、食肉処理施設ですから(笑))

いよいよ七夕!BBQ本番
みなさんの笑顔に癒されます(*^▽^*)

卒業論文完成しました!

椙山女学園大学

卒業論文が完成した旨、保田先生から連絡がありました。河添さんお疲れ様でした。そしてありがとうございます。

文部科学省の日本食品標準成分表には鹿肉も猪肉も記載されていますが、自分の捌く肉(静岡県内の野生肉)を実測していただけた事は私にとってはみなさんの想像以上の喜びです。
乾燥肉と生肉の比較は、信じていた通りの結果が出ました。

椙山女学園大学生活科学部・河添友紀さん
(保田倫子研究室、2018年度卒論生)の卒業研究から抜粋


マイクロ減圧乾燥法について西光エンジリアリングの岡村社長がこの研究の為に大変ご協力いただいた事にも感謝しています。

みなさん藤枝で海ぶどうが販売されているのご存じですか?
海ぶどうといえば「沖縄」ですが、その沖縄から海ぶどうを持って来て、駿河湾の海洋深層水で養生しているのが西光エンジリアニング(沖友)さんです。

沖友Facebook

旬の会の岩澤先生にもデータのまとめ方についてもアドバイス頂きました。獣医でもある岩澤先生にはジビエに関しても大変お世話になっています。みなさんも豚コレラの話を耳にされた事と思いますが、弊社の対応はどうすれば良い?などについてもご相談させていただいています。
(現在、静岡県には豚コレラの影響は出ていません)
岩澤先生、いつもありがとうございます\(^o^)/

ジビエに関する研究

河添友紀さんはじめ、学生の皆さんがまずはGIBIERの調査・研究をじっくり初めて下さいました。
私の捌いた鹿や猪にじっくり向き合ってくれている学生の皆さんを想うと嬉しい気持ちでいっぱいです。

研究報告会が開催され、今後どうすすめていくか?が明確になりました。
この発表以降、河添さんはジビエを卒論研究のテーマにしてくれました。お礼の気持ちでいっぱいです

ジビエ肉の活用について

椙山女学院ジビエ試食会開催中

椙山女学園大学の保田先生とは旬の会を通じて知り合い、懇意にして頂いています(^_-)-☆
そこで 椙山女学園大学 の学生さんにお力添えをいただく事になりました。
学生さん達も快く引き受けてくれて本当に感謝です。
この研究に入る前に、まずは鹿肉と猪肉を味わっていただくための試食会を開催して頂きました。

椙山女学園ジビエ試食会
こんなに大勢の学生さん達がジビエの研究をしてくれるなんて夢のようです。
満開の笑顔に癒されます。

まずは、そこに至るまでの経過を簡単に説明すると・・

弊社は、西光エンジリアリングの岡村社長にお願いして鹿肉と猪肉を「マイクロ減圧」という製法で乾燥して頂きました。
マイクロ減圧製法を簡単に説明すると、この製法で乾燥すると元の成分はそのままであるというのが大きな特徴です。

そもそもの目的は乾燥肉を粉末化して「お茶漬けやふりかけ作りたい」「パンやクッキーなどにも使えるかも?」とかそういう単純な発想からです。にもかかわらず、岡村社長は快く引き受けて下さいました。

完成を夢見てわくわくウキウキしていたのですが、問題発生!
肉の加工には「食肉加工業」の許可が必要です。保健所に向かい確認したところ・・・
やっぱりNGでした。原材料だから良いのでは?と聞いてみたところ、分かり易い話を頂きました。

カップ麺に入っている乾燥肉も原材料たが、食肉加工の許可がないと作れない・・という前例がある

ウキウキの私は急にガッカリ!!
でも諦める私じゃない!!

弊社にはペット(ワンちゃん)用のお肉をお求めになるお客様が多いので人用が駄目ならワンちゃん用!!
食欲の無いワンちゃんのご飯にふりかけると美味しく食べてくれるかも?
でもこれを販売するには、ペットフード販売の為の届が必要なので、しっかり届けて来ました!!
でもやっぱり考えが甘かった~(>_<)
届け出の時にキツク言われたのが、絶対に粉末にしないでください
結局、ひと口大にカットした肉を乾燥してもらう事に。
よく乾燥肉というとジャーキーを想像するかもですが、この乾燥法はカラッカラで殆ど水分無いです。

前置きが長くなったのですが、「生肉の成分そのままですよ~」とハッキリ言いきって販売する為に椙山女学園大学さんのご協力をいただきました。


保田 倫子 (Michiko Yasuda)
椙山女学園大学 生活科学部 管理栄養学科
食品科学研究室 講師